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“第一,将豆腐切成二厘米见方的块状,然后放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡一下。第二,豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末。第三,炒锅烧热之后放入少许油,放入牛肉馅炒散。第四,待牛肉馅炒成金黄色之后放入豆瓣酱同炒。第五,放入豆豉、姜末、辣椒粉一起炒至牛肉上色。第六,下肉汤煮沸。第七,放入豆腐煮三分钟,记住是三分钟。第八,加酱油、青蒜段、糖,用盐调味拌匀。第九,用湿淀粉勾芡。第十,盛出后撒上花椒面即可。”麻婆豆腐一旦打开了话匣子,犹如竹筒倒豆子,滔滔不绝,眉色飞舞。
“如此精工细作,也难怪‘麻婆豆腐’深得人们的喜爱。你不妨向各位评委、尤其是舌王,详尽介绍一下‘麻婆豆腐’都有哪些独特的味觉嗅觉。”耳王终于得到了想要的答案,满意地舒展了一下身体,然后手指舌王。
味觉大咖舌王一听,矜持地微微一笑,冲着麻婆豆腐点了点头。
“‘麻婆豆腐’色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽。味道更是兼具麻、辣、酥、香、嫩、鲜等多种味道。豆腐表面覆盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不失,趁热吃滋味更佳。尤其是在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。”麻婆豆腐说到最后的精彩处,全然不顾一位扬名天下“麻婆陈”的礼数,洋洋得意地翘起了二郎腿。
“如此说来,我臭豆腐自叹不如,甘拜下风啊!”站在一旁的臭豆腐听罢,长叹一声,继而话锋一转,“但我还有两位孪生的姐妹,她们或许可与你一比高低。”
“孪生姐妹?她们是谁?”麻婆豆腐一听,猛地打了一个冷颤,悄悄伸出了莲花指以防不备。
“‘豆腐脑’跟‘豆腐花’。江湖人称姊妹花。”臭豆腐言简意赅,语气坚定,宛如手中攥着一把上等的好牌。
“哦!原来你跟这对姊妹花还有一腿子的亲戚关系?”麻婆豆腐似乎对豆腐脑豆腐花并不感到太过陌生,斜眼瞧了臭豆腐一眼,一副半信半疑的神色。
“哦哦哦,我们都是豆腐坊一起长大的发小,自然走动得更亲近一点。不像你,有了一点身份之后就攀高附贵,忘乎所以。”臭豆腐见麻婆豆腐问得紧,摸着自己一头可爱的秀发笑了笑,连讽带刺。
“你······”麻婆豆腐一听,急了眼。
“看来这位臭壮士知道的还真不少,请继续刚才的话题。”舌王一见两位豆腐家族成员之间互相掐架斗嘴,便插话分开。
“豆腐脑和豆花,其实都是豆腐制作过程中的分娩物,成分上并没有太大的区别。豆腐脑是最先从豆浆之中分离出来的,属于头胎,因而通体软嫩光滑,用筷子难以夹起,一般需要用汤勺盛用。豆腐脑再凝固一点,便是豆腐花了。”臭豆腐背对麻婆豆腐,滔天不绝,摇头晃脑。
“原来如此。”舌王满意地点点头,将脸转向了旁边的鼻王,“我原本还以为中华美食界成精成妖,连一块普普通通的豆腐都进化得有脑子了;豆腐脑豆腐脑,可以跟我们一样摇头晃脑呢。”
“你那不是脑袋进化,是脑袋进水了。”鼻王被舌王一副滑稽可笑的表情给逗乐了,幽了一默。
“我站立灶台经见世面,但如此可爱性感的名字还是第一次听说过。臭壮士,不妨让这一对姊妹花现身赛场,我们也可一饱眼福。”灶王爷被冷落的太久了,见缝插针,露了一把脸。
“这个恐怕不妥。”臭豆腐一听,连忙摇头。
“这······有何不妥?”灶王爷没想到脚踏人仙两界的灶王爷出面相邀竟然碰了个软钉子,诧异地睁大了眼睛。
“‘豆腐脑’‘豆腐花’虽然不是什么金枝玉叶,但却娇贵无比,羞于抛头露面,故而才会被称作豆腐中的脑。它要求熬浆用微火慢慢熬制,不能出现一点溢锅现象,豆腐脑不糊、不苦、不涩。勾卤时则改用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要加到好处,不能高也不能低。”臭豆腐添油加醋,硬是将一碗大众化的稀松平常早餐说成了人间稀罕物。
“吆吆吆,我看你的那几个亲戚也不过如此嘛,没有层次感还缺乏观赏性。”麻婆豆腐察言观色,终于逮到了一个绝地反击的机会,“一个眷养在深宅大院的私生子,能有多大的出息和能耐?”
“你血口喷人,胡说八道!”臭豆腐一听,暴跳如雷。
“好了好了!你们在台上豆腐来豆腐去地瞎折腾穷白活,难道享誉四方的川菜就只能靠着几片豆制品来装点门面了吗?”就在台上台下争吵不休乱作一团的时候,突然,一阵清风刮过。
众人一听,顿时怔住。
一部分跃跃欲试的川菜弟子如大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块等赶紧住手,纷纷将目光转向了来人。
只见来者一片翠绿色的荷叶裹身,手中拿着一截枣木拐棍,走起路来一摇三晃,一副十足街头叫花子的扮相。
“噗。”众人一看,大失所望,“嘘”声四起。
“哪来的乞丐?”
“看样子倒有几分江苏常熟地区叫花子的模样。”
“这样寒碜的身世竟然也敢登上满汉全席王者归来争霸赛。”
“可笑!”
······
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